I - A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre.
II - a fermentação dos alimentos por bactérias láticas foi há centenas de anos atrás e ainda é um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. Consiste na oxidação anaeróbica parcial de carboidratos, com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. Trata-se de um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de derivados do leite (queijos, manteiga, leite fermentado, iogurte), na fermentação de vegetais (picles, azeitona, chucrute).
III - A fermentação alcóolica É um processo biológico no qual açúcares (glicose, frutose e sacarose) são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos.
Podem ser consideradas corretas:
Apenas a afirmação III
As afirmações I, II e III
Apenas as afirmações I e III
Apenas a afirmação II
Apenas as afirmações II e III
Apenas a afirmação I
Apenas as afirmações I e II
