(UFSM-RS) A vitamina C é muito usada como aditivo de alimentos processados. Ela é oxidada pelo al, o que protege outras substancias presentes nos alimentos. Um certo alimento processado, inicialmente embalado a vácuo, é aberto e armazenado sob duas condições diferentes: em refrigerador a 4°C e em armário fechado à temperatura ambiente,
25 °C.
O gráfico mostra a variação do teor de vitamina C em cada uma dessas condições.
Teor da vitamina C
4°C
25 °C
Analisando o gráfico, é correto afirmar que a velocidade de oxidação da vitamina C
a. é maior a 4 °C do que a 25 °C.
Tempo
b. é diretamente proporcional à temperatura de armazenagem do produto.
c. é inversamente proporcional à temperatura de armazenagem do produto.
d. não depende da temperatura de armazenagem do produto.
e. é maior no refrigerador, por causa da umidade.
