O cozimento em dois tempos é feito para que o alimento adquira novos sabores e fique mais agradável visualmente, o que é causado pelo douramento, por meio da reação de Maillard, a qual é evidenciada em temperaturas mais altas do que as atingidas em calor úmido, mas facilmente alcançadas pelas em calor seco. Os principais métodos de cocção em calor misto úmido para seco podem ser classificados como: assar em dois tempos, papelote, refogar sem tampa e cozimento em dois tempos. Sobre o cozimento em dois tempos, assinale a alternativa CORRETA:
A) Não se pode colocar o alimento que passou por cozimento em água no óleo depois, pois pode correr o risco de espirrar óleo e causar acidentes.
B) É feito pela cocção em água no estado líquido e, depois, colocado em cocção a seco para a finalização do prato.
C) Serve principalmente para desidratar e ressecar o alimento que passou pela cocção em meio úmido e está com muita água.
D) Qualquer método de cocção em calor seco pode ser utilizado para a segunda parte dessa técnica.
