Os alimentos, após a sua cocção, seguem para a espera de pós-cocção, para a distribuição ou resfriamento, porcionamento e acondicionamento. Os requisitos de boas práticas delimitam uma série de procedimentos a serem realizados em cada uma das etapas de pós-cocção. O conhecimento e a aplicação desses requisitos garantem que os alimentos já manipulados serão servidos ou acondicionados de forma segura. Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A ) Os alimentos que sofreram cocção possuem conservação aumentada, por isso é necessário se preocupar com o tempo, a temperatura e o local em que serão armazenados.
B ) Os alimentos quentes devem ser mantidos a 40 °C por até 8 horas e os frios devem ser mantidos em temperatura inferior a 10 ºC.
C ) Os alimentos podem ser resfriados em temperatura ambiente, sem a necessidade de controle de temperatura.
D ) Os alimentos prontos devem ficar em bancadas esperando para serem servidos ou porcionados, independente da temperatura ambiente.
