Questão 27 Os ácidos orgânicos estão presentes de forma nat...

Questão 27

Os ácidos orgânicos estão presentes de forma natural na maioria dos alimentos. E ainda ajudam na conservação desses alimentos [...] controlando os patógenos alimentares. O mecanismo de ação é o mesmo aplicado a todos os ácidos orgânicos. Ou seja, quando um ácido orgânico, ou, seu sal, é adicionado a um sistema alimentício, parte desse ácido se dissocia auxiliando na regulação do pH do alimento em que foi aplicado e o restante permanece não dissociado. Essas moléculas não dissociadas atuam como inibidoras do crescimento de bactérias, leveduras e fungos, estendendo efetivamente o tempo de prateleira dos alimentos e protegendo-os contra o crescimento de microrganismos e patógenos alimentares. Como regra geral, quanto mais íons não dissociados presentes no alimento, mais efetivo será o controle de microrganismos.

Disponível em: www.revista-fi.com. Acesso em: 21 set. 2022.

Considerando os mecanismos de ação dos ácidos orgânicos na indústria alimentícia descritos no texto, verifica-se que, quando se deseja

A aumentar a acidez do alimento, deve-se utilizar uma solução com maior valor pH.

B aumentar a acidez do alimento, deve-se escolher um ácido com maior valor de pKa.

C aumentar a acidez do alimento, deve-se escolher um ácido cujo valor de pKa seja igual ao pH.

D controlar o crescimento de microrganismos, deve-se escolher um ácido com maior valor de pka.

E controlar o crescimento de microrganismos, deve-se utilizar uma solução com menor valor de pH.