A higienização adequada das mãos é um fator crucial na prevenção das DTAs. Qual é o tempo mínimo recomendado para a lavagem das mãos, de acordo com a Portaria CVS 5/2013? a. 3 minutos. b. 10 segundos. c. 1 minuto. d. 5 minutos. e. 2 minutos.

A Portaria CVS 5/2013 (Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo), que estabelece o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, especifica procedimentos rigorosos para a higienização das mãos dos manipuladores. As recomendações técnicas detalhadas são:

1. Tempo de Procedimento: A técnica completa de lavagem das mãos, que inclui umedecer, aplicar sabonete líquido neutro, esfregar as palmas, o dorso, entre os dedos, sob as unhas, os antebraços e enxaguar, deve durar no mínimo 1 minuto.
2. Etapas Adicionais: Após a lavagem e secagem com papel toalha descartável não reciclado, recomenda-se a aplicação de um antisséptico (como álcool 70% ou solução iodada) para garantir a eliminação de microrganismos patogênicos remanescentes.
3. Frequência: A higienização deve ocorrer sempre ao chegar ao trabalho, antes de manipular alimentos, após usar o banheiro, após tossir/espirrar, após manipular lixo ou qualquer objeto estranho à atividade.

Análise das alternativas incorretas

• Alternativa a: Incorreta. 3 minutos é um tempo excessivo para a lavagem de rotina em serviços de alimentação, sendo mais comum em protocolos de escovação cirúrgica hospitalar.
• Alternativa b: Incorreta. 10 segundos é um tempo insuficiente para a remoção mecânica eficaz da microbiota transitória e da sujidade gordurosa presente em cozinhas.
• Alternativa d: Incorreta. 5 minutos é um tempo extremamente longo para a rotina operacional de um manipulador de alimentos, inviabilizando a dinâmica de trabalho sem oferecer benefício sanitário proporcional ao tempo gasto.
• Alternativa e: Incorreta. Embora 2 minutos seja um tempo excelente para higienização, o requisito mínimo estabelecido pela norma específica (CVS 5/2013) para garantir a segurança alimentar é de 1 minuto.