A Técnica Dietética é um campo essencial para a formação de ...

A Técnica Dietética é um campo essencial para a formação de profissionais que atuam na área de nutrição e gastronomia, sendo fundamental na aplicação de princípios que assegurem a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Segundo Domene (2018), a Técnica Dietética consiste na sistematização de procedimentos que visam preservar os valores nutritivos dos alimentos, otimizar seu aproveitamento e assegurar que os métodos de preparo mantenham sua integridade sensorial e segurança alimentar. Nesta atividade, os alunos serão desafiados a aplicar os conhecimentos sobre pesagem de alimentos, mensuração de porções, e cálculo dos fatores de correção (FC) e de cocção (FCc), integrando os conceitos teóricos com a prática laboratorial. Domene (2018) destaca que o controle dos indicadores de preparo, como os fatores de correção, é essencial para garantir a padronização das preparações, reduzir desperdícios e melhorar a gestão de processos em serviços de alimentação.

Fonte: DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018.

A atividade permitirá aos alunos compreenderem a importância da precisão no controle de medidas e proporções, contribuindo para um planejamento alimentar eficiente e para a elaboração de cardápios balanceados e de alta qualidade.

ATIVIDADE:

Observe as preparações de um prato bem Brasileirinho:

Arroz branco cozido; Feijão cozido; 1 bife de patinho grelhado; Salada de tomate Salada de Alface; Ovo (1 unidade).

Tabela de peso bruto e peso liquido para calculo do Fator de Correção: Ingredientes Peso Bruto (g) Peso Liquido (g) 1 bife de patinho grelhado 100 70 Salada de tomate 40 35 Salada de Alface 30 28 Ovo (1 unidade). 50 44

Tabela de peso limpo e após cocção para calculo do Fator de Cocção: Ingredientes Peso limpo (g) Peso Cozido (g) Arroz branco 80 240 Feijão carioquinha 40 160

Questões a serem respondidas:

Conforme ingredientes e as tabelas dispostas acima calcule:

A) Cálculo do Fator de Correção (FC):

Calcule o Fator de Correção (FC) dos ingredientes selecionados.

Utilize a fórmula: FC = PB ÷ PL.

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

B) Cálculo do Fator de Cocção (FCc) dos ingredientes selecionados:

Calcule o Fator de Cocção (FCc) usando a fórmula: FCc = Peso Cozido ÷ Peso Limpo.

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

C) Com base nos cálculos de FC e FCc, discuta sobre as alterações que ocorrem durante o preparo dos alimentos apresentados pelos fatores.

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

D) Explique a importância de conhecer esses fatores na técnica dietética e no planejamento alimentar.

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)

E) Sugira formas de reduzir desperdícios durante o preparo e de otimizar os ingredientes.

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI) F) Referências bibliográficas:

(INSIRA SUA RESPOSTA AQUI)