Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos.
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Question

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O lugol é uma solução de iodeto de potássio (KI) com iodo (I2), utilizada na identificação de polissacarídeos, especialmente o amido, através de uma reação colorimétrica. O princípio bioquímico por trás dessa utilização baseia-se na capacidade do iodo de se inserir na estrutura helicoidal do amido, formando um complexo de inclusão. Esse complexo apresenta uma coloração azul-escura ou violeta, dependendo da concentração do amido e do iodo. A reação é específica para polissacarídeos que possuem essa organização helicoidal, sendo amplamente usada para detectar a presença de amido em amostras biológicas e alimentícias.

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Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos. Resposta curta

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