A análise de alimento é uma área muito importante dentro de ...

A análise de alimento é uma área muito importante dentro de todas as ciências que estudam alimentos, com aplicação na indústria, universidades, institutos de pesquisa e órgãos governamentais. Considerando o texto associe as colunas.

I – Indústria.

II – Universidade e Instituto de Pesquisa.

III – Órgãos Governamentais.

( ) A análise de alimentos é utilizada para detecção de fraude de matéria-prima.

( ) A análise de alimentos está relacionada a aspectos de controle da qualidade, análise de riscos à saúde e detecção de ocorrência de fraudes e adulterações.

( ) A análise de alimentos é utilizada para determinação de parâmetros de controle da qualidade, acompanhamento do processamento, determinação de vida de prateleira, desenvolvimento da rotulagem a fim de assegurar a uniformidade e qualidade dos produtos acabados.

( ) A análise de alimentos está relacionada ao desenvolvimento de protocolos que visem o controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, pesquisas voltadas ao desenvolvimento de novos produtos e/ou ingredientes.

( ) A análise de alimentos está relacionada à fiscalização quanto ao atendimento às legislações vigentes, e à rotulagem, padrões de identidade e qualidade (PIQ).

Escolha uma opção:

a. I, III, I, II, III.

b. II, III, I, III, II.

c. I, III, II, I, II.

d. I, II, IIII, I, II.

e. III, III, I, II, I.

Questão 2 Ainda não respondida Vale 0,34 ponto(s). Não marcadaMarcar questão Texto da questão A análise de composição de centesimal visa a determinação dos macro e microcomponentes dos alimentos, em que são determinados os teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e carboidratos.

Considerando os métodos de extração de lipídios, associe as colunas abaixo:

I – Método de Soxhlet.

II – Método de Goldfish.

III – Método de Bligh-Dyer.

IV – Método de Folch.

( ) É um método de extração de mistura dos solventes clorofórmio e metanol.

( ) É um método de extração contínuo com solvente a quente, pode ser utilizado éter de petróleo e éter etílico.

( ) Este método consiste na imersão da amostra sólida e seca em éter em ebulição, seguido de um gotejamento, realizando uma extração semicontínua.

( ) Este método consiste na extração a frio do lipídio a partir da mistura dos solventes clorofórmio, metanol e água.

Escolha uma opção:

a. IV, II, I, III.

b. I, II, III, IV.

c. III, II, I, IV.

d. IV, I, II, III.

e. II, IV, III, I.

Questão 3 Ainda não respondida Vale 0,34 ponto(s). Não marcadaMarcar questão Texto da questão A análise de alimentos é considerada uma área importante dentro de todas as ciências que estudam alimentos, pois a partir dessa análise são definidos alguns segmentos científicos, principalmente o da indústria de alimentos.

Avaliando a importância desse processo, assinale a opção que melhor representa os objetivos da análise de alimentos na indústria.

Escolha uma opção:

a. Avaliar os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade global do produto final.

b. Apenas para detectar fraudes.

c. Estabelecer apenas parâmetros de identidade dos alimentos.

d. Avaliar apenas os efeitos do processamento.

e. Determinar parâmetros de qualidade únicos e exclusivos para matéria-prima.

Questão 4 Ainda não respondida Vale 0,34 ponto(s). Não marcadaMarcar questão Texto da questão Para cada componente dos alimentos, existem milhares de métodos de análise. No entanto, alguns deles são considerados oficiais, como os publicados pelo Instituto Adolf Lutz ou legislações vigentes.

Considerando os métodos de composição centesimal, associe as colunas.

I – Lipídeos.

II – Cinzas.

III – Umidade.

IV – Proteína.

( ) Método de Kjeldahl.

( ) Secagem de estufa.

( ) Mineralização em mufla.

( ) Método de Soxhlet.

Escolha uma opção:

a. I, II, III, IV.

b. I, III, II, IV.

c. IV, III, II, II.

d. IV, II, I, III.

e. IV, III, I, II.

Questão 5 Ainda não respondida Vale 0,34 ponto(s). Não marcadaMarcar questão Texto da questão A determinação do teor de umidade ou de água de um alimento está entre as análises mais importantes realizadas. Uma vez que o teor de umidade está relacionado com a estabilidade, qualidade e composição, podendo afetar o armazenamento, embalagem, processamento, conservação e vida de prateleira.

Sobre a análise e a determinação do teor de umidade, assinale verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) Uma das principais vantagens do método de determinação de umidade por secagem em estufa de convecção é a formação da crosta na superfície da amostra.

( ) Quanto aos métodos de secagem por estufa, é considerado o mais utilizado em análise de alimentos.

( ) No método de secagem por estufa, o ar quente é absorvido por uma camada fina do alimento e conduzido para o interior por condução.

( ) No método de secagem por radiação infravermelha, o calor é produzido por uma lâmpada infravermelha que incide diretamente sobre a amostra até completar a evaporação da água livre e ligada.

( ) Alimentos com alto teor de açúcar e gordura são propícios à formação de crostas na superfície das amostras. Para solucionar essa questão, é recomendada a utilização de areia, a fim de ampliar a superfície de contato da amostra.

Escolha uma opção:

a. F, F, F, F, V.

b. V, F, V, F, V.

c. F, V, V, F, V.

d. V, V, V, F, F.

e. F, V, V, V, V.