A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do tempo torna-se mais macia. Isso acontece devido a processos bioquímicos e enzimáticos decorrentes no tecido muscular no período post mortem. Este processo é considerado amaciamento natural da carne. Determine a resposta correta que apresenta a opção correta referente a maciez:
a.
Carnes com maiores teores de gordura.
b.
O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
c.
Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
d.
Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
e.
Alto teor de formação de ácidos graxos.
