Nas reações catalisadas por enzimas, o aumento da temperatura, até certo limite, leva ao aumento da velocidade de reação. Entretanto, a elevação da temperatura também aumenta a possibilidade de desativação térmica ou desnaturação da enzima.
O gráfico sobre a atividade enzimática demonstra que
A
aos 20 ºC a enzima e seu substrato têm sua interação maximizada.
B
aos 30 ºC acontece a maior taxa de desnaturação da enzima, que atinge um pico.
C
acima de 30 ºC a enzima começa a se desnaturar e a sua atividade diminui.
D
aos 50 ºC a taxa de atividade enzimática é nula e pode ser desconsiderada.
E
entre 10 ºC e 50 ºC a enzima atinge sua atividade máxima ao menos duas vezes.
