quais componentes fazem parte da composição química de frutas e hortaliças?

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Frutas e hortaliças são compostas por uma ampla variedade de componentes químicos, que contribuem para suas características nutricionais, sabor, aroma e cor. A composição exata varia entre diferentes tipos de frutas e vegetais, mas em geral, inclui os seguintes componentes principais:

1. **Água**: É o componente mais abundante na maioria das frutas e hortaliças, podendo constituir até 90% ou mais do seu peso total. A água é crucial para manter a textura e a turgidez.

2. **Carboidratos**: Incluem açúcares simples como glicose, frutose e sacarose, que são responsáveis pelo sabor doce de muitas frutas. Também incluem amidos, presentes em alguns vegetais como batatas, e fibras dietéticas, que são importantes para a saúde digestiva. As fibras podem ser solúveis ou insolúveis, desempenhando diferentes funções no organismo.

3. **Proteínas**: Geralmente encontradas em quantidades menores em frutas e hortaliças quando comparadas com outras fontes alimentares, mas ainda assim podem contribuir para o valor nutricional.

4. **Lipídios**: São encontrados em pequenas quantidades na maioria das frutas e hortaliças. No entanto, alguns vegetais, como o abacate, contêm quantidades significativas de gorduras saudáveis, como o ácido oleico.

5. **Vitaminas**: Frutas e hortaliças são fontes ricas de vitaminas, incluindo vitamina C (ácido ascórbico), várias vitaminas do complexo B, vitamina A (e seus precursores, como o beta-caroteno), vitamina E, entre outras. Estas são essenciais para a saúde e bem-estar geral.

6. **Minerais**: Incluem elementos como potássio, magnésio, ferro, cálcio e zinco. São cruciais para várias funções corporais, incluindo a construção de ossos fortes, transporte de oxigênio e regulação do equilíbrio de fluidos.

7. **Fitoquímicos**: São compostos bioativos encontrados em plantas que podem ter efeitos benéficos à saúde. Incluem flavonoides, carotenoides, glucosinolatos e fitoestrogênios. Muitos destes compostos são responsáveis pela cor vibrante e pelos benefícios antioxidantes de frutas e hortaliças.

8. **Ácidos Orgânicos**: Como o ácido cítrico, málico e tartárico, que contribuem para o sabor ácido e a estabilidade de muitas frutas.

9. **Aromas e Óleos Essenciais**: Compostos voláteis que dão às frutas e hortaliças seus aromas característicos.

Esses componentes trabalham juntos para fornecer os benefícios nutricionais e sensoriais das frutas e hortaliças, destacando a importância de incluí-los em uma dieta equilibrada e saudável.

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