Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
Fonte: ANVISA. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/contaminantes. Acesso em 10 fev. 2023.

Nesse contexto, julgue as situações a seguir:
I. Não enxaguar completamente a panela após a lavagem com detergente.
II. Compartilhar a tábua de corte para manipular diferentes alimentos sem devida higienização.
III. Iniciar o trabalho na manipulação de protepinas sem toucas ou redes de proteção nos cabelos.
IV. Usar uma esponja para higienizar o recipiente de lixo e usá-la para higienizar louças.

Após analisar as situações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta as situações que podem favorecer o risco de contaminação cruzada em um serviço de alimentação.

Alternativas
Alternativa 1:
I e II, apenas.

Alternativa 2:
III e IV, apenas.

Alternativa 3:
II e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e IV, apenas.

Alternativa 5:
Todas as alternativas.

Question

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que são introduzidos no alimento de forma não intencional e que podem trazer danos à saúde da população.
Fonte: ANVISA. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/contaminantes. Acesso em 10 fev. 2023.
 
Nesse contexto, julgue as situações a seguir:
I. Não enxaguar completamente a panela após a lavagem com detergente.
II. Compartilhar a tábua de corte para manipular diferentes alimentos sem  devida higienização.
III. Iniciar o trabalho na manipulação de protepinas sem toucas ou redes de proteção nos cabelos.
IV. Usar uma esponja para higienizar o recipiente de lixo e usá-la para higienizar louças.
 
Após analisar as situações apresentadas, assinale a alternativa que apresenta as situações que podem favorecer o risco de contaminação cruzada em um serviço de alimentação.
 
Alternativas
Alternativa 1:
I e II, apenas.

Alternativa 2:
III e IV, apenas.

Alternativa 3:
II e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e IV, apenas.

Alternativa 5:
Todas as alternativas.

Accepted Answer

**Resposta: Alternativa 3**

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência de contaminantes (biológicos, físicos ou químicos) de um alimento ou superfície para outro. Analisando as situações:

*   **I. Não enxaguar completamente a panela após a lavagem com detergente:** Esta situação pode levar à contaminação química do alimento, pois resíduos de detergente podem permanecer na panela e entrar em contato com o alimento durante o preparo. No entanto, não se enquadra diretamente como contaminação cruzada, pois não há transferência de contaminantes de um local para outro.
*   **II. Compartilhar a tábua de corte para manipular diferentes alimentos sem devida higienização:** Esta é uma situação clássica de contaminação cruzada. Bactérias presentes em um alimento cru (como carne) podem ser transferidas para outro alimento (como uma salada) se a tábua não for higienizada entre os usos.
*   **III. Iniciar o trabalho na manipulação de protepinas sem toucas ou redes de proteção nos cabelos:** Essa prática pode resultar na queda de cabelos nos alimentos, caracterizando uma contaminação física. Embora seja uma falha nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), não se configura como contaminação cruzada.
*   **IV. Usar uma esponja para higienizar o recipiente de lixo e usá-la para higienizar louças:** Esta é outra situação de contaminação cruzada. A esponja, após ser utilizada para limpar o recipiente de lixo, estará contaminada com diversos microrganismos que podem ser transferidos para as louças durante a higienização.

Portanto, as situações II e IV representam claramente riscos de contaminação cruzada.

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