A vinagreira é um ingrediente muito utilizada dentro da culinária maranhense, ela é a folha de uma flor muito conhecida em outras regiões do Brasil, principalmente no Sul, onde é utilizada para a fabricação de chás. Esta folha é da flor de nome científico Hibiscus Sabdariffa, seu uso na gastronomia maranhense se restringe às folhas, chamadas de vinagreira, caruru-azedo, quiabo-roxo, azedinha e quiabo-azedo. Muito utilizada em um prato típico, o arroz de cuxá. Com relação ao preparo do Arroz de Cuxá responda: Não deve-se utilizar outros temperos no preparo das folhas de vinagreira dentro do arroz de cuxá. As flores são utilizadas, apenas, em chás. De outra forma elas ficam amargas. Primeiro se cozinha o arroz e depois se acrescenta as folhas de vinagreira. As folhas de vinagreira, assim como as folhas de mandioca, precisam ser fervidas antes de serem utilizadas. Caso não seja encontrada a folha, ela não serve para o prato.
