O vinagre é um produto alimentício bastante utilizado para preparo e tempero de saladas e carnes, tendo como principal componente o ácido acético (CH3COOH, M = 60 g mol-1). Para consumo, o vinagre deve ter entre 4 % e 6 % em massa de ácido acético por volume de solução.
Adaptado de: https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/Fontes/HTM/Vinagre/SistemaProducao.htm
Acesso em: 28 maio 2024.
Outra substância que pode estar presente no vinagre é o metanol (CH3OH, M = 32 g mol-1), que apresenta alta toxicidade, com risco de causar diversos incômodos e até morte. A dose letal para ingestão oral de metanol está compreendida entre aproximadamente 300 mg kg-1 de peso corporal (mg de metanol por kg de massa corporal do indivíduo) para ingestão em um único evento.
Adaptado de: MOON, Chan-Seok. Estimations of the lethal and exposure doses for representative methanol symptoms in humans. Annals of Occupational and Environmental Medicine, v. 29, n. 2, p. 2, 2017.
Avalie as seguintes afirmações sobre as concentrações de ácido acético e metanol no vinagre, assinalando-as como V para verdadeiras e F para falsas.
( ) Em uma amostra de vinagre com 6 % em massa de ácido acético, a concentração de ácido acético é de aproximadamente igual a 1,10 mol L-1.
( ) Em uma amostra de 100 mL de vinagre com 6 % em massa de ácido acético, há aproximadamente 6 g de ácido acético.
( ) A concentração de metanol em uma solução de vinagre contendo 130 mg L-1 em metanol corresponde a 0,130 g L-1 de solução.
