-
A temperatura de esterilização das facas, ganchos e serras devem ser respectivamente: (0,50)
82,2°; 82,2° e 100°C
82,2°; 82,2° e 80°C
90°; 82,2° e 100°C
-
A água do banho de aspersão dos bovinos antes da entrada no abate deve ser clorada. A legislação brasileira estabelece valores de cloro livre máximos na água em quantidades de até: (0,50)
10 partes por milhão ou ppm
15 partes por milhão ou ppm
5 partes por milhão ou ppm
-
O tempo mínimo de entre a insensibilização e a sangria, quando utilizado a pistola penetrativa e o tempo mínimo de sangria no abate de bovinos são respectivamente: (0,50)
45 seg. e 2 min
30 seg. e 1 min
60 seg. e 3 min
-
Qual deverá ser o tamanho de um curral, em m² para que se consiga alojar 10 bois, 20 bois e 50 bois respectivamente: (0,50)
20 m²; 70 m² e 100 m²
25 m²; 50 m² e 125 m²
-
O controle da temperatura das carnes resfriadas no ato da carga e descarga realizado no tendal de embarque, deve ser feito introduzindo-se o termômetro diretamente nos quartos. As temperaturas dos quartos traseiros e dianteiros devem ser respectivamente: (0,50)
no mínimo 0°C para ambos
no mínimo 7°C e mínimo 10°C
no máximo 7°C para ambos
no máximo a 10°C para ambos
-
A maior parte da contaminação bacteriana das carnes ocorre durante as operações de abate, principalmente em relação às práticas de fabricação. Sobre os fatores que podem ser minimizados para evitar a contaminação, assinale a alternativa correta: (1,0)
A lavagem dos animais no banheiro de aspersão é considerada um ponto de controle muito importante para minimizar a contaminação da pele, principalmente quando utilizada com águas potáveis.
-
Qual é o nome da etapa do abate que é realizada pelos funcionários da empresa onde se verifica a presença ou não de contaminações fecais e ruminais em todas as carcaças e se caso a contaminação estiver presente, deve ser removida com a faca? (2,00)
