1. Diferencie rancidez hidrolítica da rancidez oxidativa. 2...

1. Diferencie rancidez hidrolítica da rancidez oxidativa.
2. Como podemos identificar o estado de oxidação de um lipídeo? Cite os métodos e os descreva-os como esquematizações.
3. Suponha que você usou 10 mL de solução de KOH 0,1 N para titular 2g de amostra, qual o índice de acidez dessa gordura?
4. Porque utiliza-se iodo e tiossulfato de sódio para medir o indice de peróxido?
5. Uma amostra de óleo de cozinha foi analisada para determinar o seu índice de peróxido. A titulação foi realizada utilizando uma solução de tiossulfato de sódio 0,01 N. Foram utilizados 10 mL de solução de tiossulfato de sódio na titulação da amostra e 2 mL na titulação do branco. A massa da amostra analisada foi de 5 g e o fator de correção é 1. Calcule o índice de peróxido da amostra em miliequivalentes de oxigênio ativo por quilograma (meq 02/kg).
6. Qual a principal diferença entre o método de Soxhlet e o Método de Bligh - Dyer (pesquise ou retome os conceitos da aula).
7. Diferencie a hidrólise ácida da hidrólise alcalina.