1 Ser responsável pela própria dieta; conhecer os alimentos ...

1 Ser responsável pela própria dieta; conhecer os alimentos que nos fazem bem e outros que devem ser evitados; equilibrar a dieta em função de nossas preferências e necessidades. Essas atitudes são, sem dúvida, parte importante do exercício de cidadania, uma vez que permitem ter uma visão mais crítica sobre os alimentos que nos são oferecidos, seja pelas indústrias, em casa ou na merenda escolar. A partir dai, podemos promover mudanças, seja conversando com a familia sobre o que eles comem, seja deixando de consumir determinado produto. Nutrição e necessidades energéticas 2 O organismo humano precisa receber um fornecimento constante de energia para manter suas atividades vitais. A energia que supre nossas necessidades metabólicas é obtida por meio da respiração celular, processo em que moléculas orgânicas são oxidadas, liberando grande parte da energia que contêm. 3 A energia contida nos alimentos costuma ser medida em quilocalorias ( kcal ). Um grama de gordura, por exemplo, é capaz de liberar, durante a respiração celular, uma quantidade de energia equivalente a 9,5kcal. Um grama de glicídio ou de proteína, por sua vez, libera bem menos, em torno de 4 kcal . 4 A quantidade de energia que uma pessoa em repouso gasta para manter suas atividades vitais é sua taxa metabólica basal. A quantidade de energia necessária à realização de todas as atividades do organismo constitui a taxa metabólica total. Essas taxas são expressas em calorias consumidas por unidade de tempo. 5 A taxa metabólica basal é semelhante em indivíduos de mesmo sexo e de mesma faixa etária. A taxa metabólica total, entretanto, varia de acordo com as características e o grau de atividade de cada um. A taxa metabólica basal de uma pessoa jovem é cerca de 1.600 kcal por dia. A taxa metabólica total pode estar em torno de 2.000 kcal por dia, se a pessoa tiver vida sedentária, ou em mais de 6.000 kcal por dia, se ela for um atleta ou trabaIhador braçal. Reservas energeticas 6 Parte das moléculas orgânicas que ingerimos é convertida inicialmente em glicose e, em seguida, em glicogênio, polissacarídio constituído por centenas de moléculas de glicose unidas. O glicogênio é armazenado nas células dos músculos e do fígado. Uma pessoa bem alimentada geralmente armazena glicogênio para suprir suas necessidades energéticas de um dia. Excessos de oferta de nutrientes são transformados em gordura e armazenados no tecido adiposo. 7 Uma dieta pobre leva o organismo a consumir suas substâncias de reserva. Em primeiro lugar utiliza o glicogênio; quando este se esgota, o organismo passa a utilizar a gordura armazenada nas células adiposas. Uma pessoa bem alimentada tem estoque de gorduras suficiente para algumas semanas. 8 Nossa massa corporal se mantém estável se a quantidade de calorias ingeridas for aproximadamente igual à quantidade de calorias despendida no mesmo período. Se a ingestão de calorias for superior às necessidades energéticas, engordaremos. Se ingerirmos menos calorias do que necessitamos, emagreceremos. Um excesso de 10 kcal (cerca de2g de açúcar) por dia acima da necessidade energética causa um aumento de massa corporal da ordem de 1 quilograma ao final de um ano. Dieta protetora e dieta balanceada 9 A quantidade mínima de alimentos necessários a uma pessoa adulta deve fornecer 1.300kcal/dia, em média. Essa dieta calórica mínima é denominada dieta protetora; se a pessoa ingerir menos calorias que esse limite, tenderá a apresentar sintomas de subnutrição. 10 Além do conteúdo energético, a dieta deve fornecer também os diferentes tipos de nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo. Chama-se dieta balanceada a combinação de alimentos que fornece a uma pessoa adulta a quantidade de energia de que ela necessita-em torno de 3.000kcal/ dia - distribuída entre 50% a 60% de glicídios, 25% a 35% de gorduras e 15% a 25% de proteínas. 11 A dieta balanceada varia em composição e em valor calórico de acordo com a idade e o grau de atividade da pessoa. A boa nutrição consiste em combinar variedade e quantidade adequadas de alimentos à idade e ao grau de atividade física de cada um. 12 Embora os conhecimentos básicos e o bom senso sejam suficientes para que uma pessoa saiba alimentar-se bem, nutricionistas e médicos são os profissionais mais capacitados para orientar a dieta de pessoas que estão muito acima ou muito abaixo da massa corporal, apresentando um possível indício de uma alimentação inadequada. Guia de leitura Responda em seu caderno 1 Releia o primeiro parágrafo. Quais são, segundo o texto, atitudes importantes de todo cidadão consciente com relação à alimentação? 20 segundo parágrafo trata da respiração celular. Relembre esse processo, pesquisando sobre ele se necessário. Em que organela celular a respiração ocorre? 3 No terceiro parágrafo é mencionada a unidade em que se costuma medir a energia dos alimentos. Se tiver oportunidade, consulte seu professor de Física sobre o significado físico dessa e de outras unidades de medida de energia. Informe-se no parágrafo sobre a relação entre a quantidade de energia potencialmente armazenada em lipídios, glicídios e proteínas. 40 quarto parágrafo aborda os conceitos de taxa metabólica basal e taxa metabólica total. O que significa cada uma delas? 5 Releia o quinto parágrafo e responda: que fatores afetam a taxa metabólica total? 6 No sexto parágrafo é citado um polissacarídio armazenado no fígado e essencial ao metabolismo. Qual é esse polissacarídio? O que acontece se houver excesso dessa substância? 7 O sétimo parágrafo aborda as consequências da ingestão de uma dieta pobre em calorias. Como as substâncias de reserva do organismo são utilizadas nesse caso? 8 Releia o oitavo parágrafo e resuma, em poucas palavras, sua ideia central. 9 O nono parágrafo apresenta o conceito de dieta protetora. Enuncie-o. 10 No décimo parágrafo é apresentado o conceito de dieta balanceada. Analise a foto A e, em seguida, explique o que significa uma dieta balanceada. Você acha que sua alimentação aproxima-se desse conceito? 11 De acordo com o parágrafo 11, em que consiste uma boa nutrição? Que fatores precisam ser levados em conta para uma dieta saudável? 12 Informe-se, no décimo segundo parágrafo, sobre os profissionais a serem consultados para se obter orientação específica sobre nutrição em caso de necessidade. Escreva um pequeno texto sobre seu tipo de alimentação, seus alimentos preferidos, seus gastos energéticos nas atividades diárias etc.