Fatores intrínsecos e extrínsecos desempenham papéis cruciais no crescimento bacteriano, afetando desde a deterioração de alimentos até a ocorrência de infecções alimentares. Sobre esses fatores, considere as afirmativas a seguir:
I. A atividade de água (Aw) está diretamente relacionada à quantidade de água disponível no alimento para o crescimento microbiano.
II. A acidez do alimento, um fator intrínseco, pode influenciar a taxa de crescimento bacteriano, uma vez que certos microrganismos têm uma faixa de pH ótima para sua multiplicação.
III. A umidade relativa (UR) é um fator intrínseco que pode afetar a atividade de água (Aw) do alimento, consequentemente determinando o crescimento de microrganismos.
IV. A temperatura ambiente não tem impacto significativo na preservação de alimentos, pois sua influência é minimizada por métodos de embalagem e conservação.
É correto o que se afirma em:
Selecione uma alternativa:
A) I e II, apenas.
B) I e III, apenas.
C) II e IV, apenas.
D) I, II e III, apenas.
E) II, III e IV.
