9. (2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utili...
(2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utilização de substâncias químicas é um
procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas
com ação antimicrobiana. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo: I. O ácido benzoico e
derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o
controle de bactérias. II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no
controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento (elimina) do
Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.
