- "Para evitar o escurecimento enzimático, as frutas e hortaliças devem passar pelo processo de branqueamento antes do congelamento. Nesse caso, as maiores perdas são dos componentes solúveis e vai depender do método de branqueamento" (Vasconcelos; Melo Filho, 2010, p. 70).
Fonte: VASCONCELOS, M. A. da S.; MELO FILHO, A. B. de. Conservação de alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010. Disponível em: https://proedu.rnp.br/bitstream/handle/123456789/316/Cons_Alimentos.pdf?sequence=2. Acesso em: 12 set. 2024.
Com base no exposto, analise as afirmativas sobre o branqueamento em alimentos.
I. A conservação por branqueamento exerce ação direta sobre os microorganismos.
II. O método tem a capacidade de fixar determinados pigmentos e inativas enzinas.
III. A técnica reduz o número de microorganismos contaminantes na superfície do alimento.
IV. O tratamento é um processo que envolve aplicação de calor por um curto período de tempo.
É correto o que se afirma em:
A. ( ) II e IV, apenas.
B. ( ) I, II, III e IV.
C. (X) III e IV, apenas.
D. ( ) I, apenas.
E. ( ) I e II, apenas.
