a) Amassamento b) Uso do cilindro c) Modelagem d) Boleamen...

a) Amassamento b) Uso do cilindro c) Modelagem d) Boleamento e) Pintura, decoração e corte f) Uso de estufa de fermentação g) Assamento no forno h) Bloqueamento

( ) Promove hidratação e formação do glúten

( ) Complementação do alinhamento das proteínas do glúten

( ) Realiza desgaseificação, laminação, alongamento, enrolamento e selagem da massa

( ) Orienta a superfície da massa além de dividir os blocos em pesos pré-estabelecidos

( ) Realiza a melhoria das características sensoriais do pão

( ) Permite o crescimento dentro de um ambiente com temperatura e umidade relativa controladas

( ) Promove inativação enzimática, reação de Maillard e caramelização

( ) Divisão de massas em tamanhos menores