A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade de segurança dos alimentos em determinados momentos a sua utilização torna decisiva para aquacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária atua também, como coadjuvante nas inovações tecnológicas de alimentos. Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas.
Considerando o disposto, atende essa situação a seguir.
Alice é nutricionista atua em uma rede de panificadoras localizadas no Estado de São Paulo. A fim de avaliar a qualidade da matéria-prima recebida, Alice enviou uma amostra de farinha para um laboratório de análise de alimentos e solicitou que fosse realizada a análise das cinzas.
A respeito do objetivo de Alice na realização da análise de cinzas da amostra de farinha, assinale a alternativa correta.
A) A análise de cinzas é um método utilizado para identificar os carboidratos presentes na farinha, por meio da leitura de amostra em espectrofotômetro e contribui para a classificação do produto como integral ou refinada.
B) A análise de cinzas é um método utilizado para identificar a presença de contaminantes na farinha, como resíduos de roedores e insetos, bem como outros contaminantes físicos.
C) A análise de cinzas é utilizada para avaliar e quantificar o teor de lipídios da farinha e auxilia no processo de conservação do produto e, consequentemente, nas características sensoriais de seus produtos derivados.
D) análise de cinzas é um método utilizado para caracterizar o glúten presente na farinha, por meio da quantificação das proteínas gliadinas e gluteninas.
E) A análise das cinzas é utilizada para quantificar o resídu mineral fixo das amostras e contribui para identificar a qualidade da farinha, bem como seu destino na planificação.
