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Emmilly
) A atividade de água é um importante fator para o crescime...
)
A atividade de água é um importante fator para o crescimento microbiano. Algumas substâncias podem ser utilizadas para redução da atividade de água.
As substâncias listadas abaixo que podem ser adicionadas para redução da atividade de água são:
Alternativas:
a)
Açúcar e óleo
b)
Álcool e sal
c)
Sal e açúcar
d)
Água e açúcar
e)
Álcool e açúcar
No Brasil, a vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos iniciou-se em 1999. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens a seguir:
I) As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus, sendo muito comuns em amendoim.
II) os principais microorganismos que causam preocupação em relação a carnes cruas e processadas são: Escherichia coli, Staphylococos coagulase positivo, Listeria spp e Clostridium spp.
III) Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.
Assinale a alternativa correta:
Alternativas:
a)
Apenas I é verdadeira
b)
Apenas II é verdadeira
c)
Apenas I e II são verdadeiras
d)
Apenas II e III são verdadeiras
e)
I, II e III são verdadeiras
Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.
Alternativas:
a)
As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.
b)
As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
c)
Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
d)
A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
e)
A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
A água própria para o consumo deve estar livre de micro- organismos patogênicos e não deve conter bactérias indicadoras de contaminação fecal. A análise microbiológica da água é um método importante para a determinação da qualidade da água para consumo. A análise microbiológica da água pode ser utilizada para pesquisar a presença ou ausência de micro-organismos, para quantificar os mesmos presentes, para identificar e caracterizar diferentes espécies.
Diversos métodos laboratoriais de análises podem ser usados para cada uma dessas especificações. Assinale a alternativa correta.
Alternativas:
a)
Técnica de múltiplos tubos, técnica de membrana filtrante e cultivo em meio Agar Sangue.
b)
Cultivo caldo lauril sulfato triptose (LST) e cultivo em Agar Mueller Hinton.
c)
Os métodos rápidos Colitag, substrato cromogênico enzimático Colilert e cultivo em meio SS e meio Agar Chocolate.
d)
Técnica de múltiplos tubos, técnica de membrana filtrante e os métodos rápidos Colitag e substrato cromogênico enzimático Colilert.
e)
Os métodos rápidos Colitag, substrato cromogênico enzimático Colilert e cultivo em meio agar sangue e agar chocolate.
Ao satisfazer seus requerimentos de nutrição e sobrevivência, os microrganismos invasores alteram a carne de diversas formas. Algumas dessas são deletérias. Poucas são benéficas, mas a grande maioria não é. Assinale com V para verdadeiro e F para falso as assertivas a seguir:
I) Os tipos de deterioração causados pelos microrganismos dependem amplamente da disponibilidade de oxigênio, embora, muitos outros fatores estão envolvidos.
II) Os aminoácidos livres presentes na carne são atacados pelas desaminases com produção de hidrogênio, carbono e amônia, o que implica em uma maior conservação do alimento.
III) A descoloração do alimento pode se dar em virtude da proliferação de Pseudomonas, ou vários tipos de sarcinas e leveduras.
IV) Os odores pútridos são produzidos principalmente por microrganismos anaeróbios, por meio da decomposição de proteínas e aminoácidos.
Assinale a alternativa que demonstra corretamente a ordem de I a IV:
Alternativas:
a)
V - F - V - V
b)
V - F - F - V
c)
F - F - V - V
d)
V - V - V - F
e)
F - V - V - F
) A atividade de água é um importante fator para o crescimento microbiano. Algumas substâncias podem ser utilizadas para redução da atividade de água.
As substâncias listadas abaixo que podem ser adicionadas para redução da atividade de água são:
Alternativas:
a) Açúcar e óleo
b) Álcool e sal
c) Sal e açúcar
d) Água e açúcar
e) Álcool e açúcar
No Brasil, a vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos iniciou-se em 1999. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens a seguir:
I) As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus, sendo muito comuns em amendoim.
II) os principais microorganismos que causam preocupação em relação a carnes cruas e processadas são: Escherichia coli, Staphylococos coagulase positivo, Listeria spp e Clostridium spp.
III) Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.
Assinale a alternativa correta:
Alternativas:
a) Apenas I é verdadeira
b) Apenas II é verdadeira
c) Apenas I e II são verdadeiras
d) Apenas II e III são verdadeiras
e) I, II e III são verdadeiras
Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc.
Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.
Alternativas:
a) As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.
b) As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.
c) Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
d) A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
e) A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
A água própria para o consumo deve estar livre de micro- organismos patogênicos e não deve conter bactérias indicadoras de contaminação fecal. A análise microbiológica da água é um método importante para a determinação da qualidade da água para consumo. A análise microbiológica da água pode ser utilizada para pesquisar a presença ou ausência de micro-organismos, para quantificar os mesmos presentes, para identificar e caracterizar diferentes espécies.
Diversos métodos laboratoriais de análises podem ser usados para cada uma dessas especificações. Assinale a alternativa correta.
Alternativas:
a) Técnica de múltiplos tubos, técnica de membrana filtrante e cultivo em meio Agar Sangue.
b) Cultivo caldo lauril sulfato triptose (LST) e cultivo em Agar Mueller Hinton.
c) Os métodos rápidos Colitag, substrato cromogênico enzimático Colilert e cultivo em meio SS e meio Agar Chocolate.
d) Técnica de múltiplos tubos, técnica de membrana filtrante e os métodos rápidos Colitag e substrato cromogênico enzimático Colilert.
e) Os métodos rápidos Colitag, substrato cromogênico enzimático Colilert e cultivo em meio agar sangue e agar chocolate.
Ao satisfazer seus requerimentos de nutrição e sobrevivência, os microrganismos invasores alteram a carne de diversas formas. Algumas dessas são deletérias. Poucas são benéficas, mas a grande maioria não é. Assinale com V para verdadeiro e F para falso as assertivas a seguir:
I) Os tipos de deterioração causados pelos microrganismos dependem amplamente da disponibilidade de oxigênio, embora, muitos outros fatores estão envolvidos.
II) Os aminoácidos livres presentes na carne são atacados pelas desaminases com produção de hidrogênio, carbono e amônia, o que implica em uma maior conservação do alimento.
III) A descoloração do alimento pode se dar em virtude da proliferação de Pseudomonas, ou vários tipos de sarcinas e leveduras.
IV) Os odores pútridos são produzidos principalmente por microrganismos anaeróbios, por meio da decomposição de proteínas e aminoácidos.
Assinale a alternativa que demonstra corretamente a ordem de I a IV:
Alternativas:
a) V - F - V - V
b) V - F - F - V
c) F - F - V - V
d) V - V - V - F
e) F - V - V - F
