A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conservação disponível e da busca contínua por melhorias nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimentos. Sobre a deterioração microbiana de alimentos, assinale a alternativa correta:

A.

Muitos são os gêneros e as espécies de bactérias envolvidas na deterioração dos alimentos. A predominância de certo tipo de bactérias depende das características fisiológicas e bioquímicas e da adequação do alimento como substrato ao desenvolvimento. Os carboidratos, as substâncias nitrogenadas não proteicas e os lipídeos podem se constituir em nutrientes para os microrganismos e, em consequência, haverá sensíveis alterações químicas, físicas e organolépticas dos alimentos.
B.

Os bolores são microrganismos muito sensíveis ao pH, anaeróbios e exigentes em termos de nutrientes, especialmente compostos nitrogenados. Além disso, para o crescimento e o desenvolvimento deles, é essencial que o alimento apresente níveis de atividade de água superiores a 0,9.
C.

As leveduras são microrganismos considerados deteriorantes e também patogênicos. Elas podem contaminar diversos alimentos, especialmente os alimentos com baixa atividade de água, nos quais são capazes de produzir toxinas I.
D.

Um alimento envasado e enlatado pode ser considerado absolutamente estéril, pois passou por tratamento térmico dentro da própria embalagem, eliminando qualquer tipo de microrganismo presente.
E.

Em alimentos como carne, pescado, leite e ovos, fungos produtores de toxinas são frequentemente encontrados. Por isso, esses produtos estão normalmente envolvidos em casos de intoxicação alimentar.

Question

A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conservação disponível e da busca contínua por melhorias nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimentos. Sobre a deterioração microbiana de alimentos, assinale a alternativa correta:

A. 

Muitos são os gêneros e as espécies de bactérias envolvidas na deterioração dos alimentos. A predominância de certo tipo de bactérias depende das características fisiológicas e bioquímicas e da adequação do alimento como substrato ao desenvolvimento. Os carboidratos, as substâncias nitrogenadas não proteicas e os lipídeos podem se constituir em nutrientes para os microrganismos e, em consequência, haverá sensíveis alterações químicas, físicas e organolépticas dos alimentos.
B. 

Os bolores são microrganismos muito sensíveis ao pH, anaeróbios e exigentes em termos de nutrientes, especialmente compostos nitrogenados. Além disso, para o crescimento e o desenvolvimento deles, é essencial que o alimento apresente níveis de atividade de água superiores a 0,9.
C. 

As leveduras são microrganismos considerados deteriorantes e também patogênicos. Elas podem contaminar diversos alimentos, especialmente os alimentos com baixa atividade de água, nos quais são capazes de produzir toxinas I.
D. 

Um alimento envasado e enlatado pode ser considerado absolutamente estéril, pois passou por tratamento térmico dentro da própria embalagem, eliminando qualquer tipo de microrganismo presente.
E. 

Em alimentos como carne, pescado, leite e ovos, fungos produtores de toxinas são frequentemente encontrados. Por isso, esses produtos estão normalmente envolvidos em casos de intoxicação alimentar.

Accepted Answer

**Resposta: A**

Explicação:

A alternativa A está correta ao afirmar que muitos gêneros e espécies de bactérias estão envolvidos na deterioração dos alimentos, e que a predominância de certo tipo de bactérias depende das características fisiológicas e bioquímicas do alimento, bem como da adequação do alimento como substrato para o desenvolvimento microbiano. Os carboidratos, substâncias nitrogenadas não proteicas e lipídios podem servir como nutrientes para os microrganismos, resultando em alterações químicas, físicas e organolépticas nos alimentos.

As outras alternativas contêm informações incorretas ou imprecisas:

B. Bolores não são anaeróbios e podem crescer em condições de baixa atividade de água, ao contrário do que é afirmado.

C. As leveduras são geralmente consideradas deteriorantes, mas raramente patogênicas, e não são conhecidas por produzir toxinas I.

D. Alimentos envasados e enlatados não são absolutamente estéreis; eles são tratados para reduzir significativamente a carga microbiana, mas não eliminam todos os microrganismos.

E. Fungos produtores de toxinas são mais comumente associados a grãos e nozes do que a carne, pescado, leite e ovos. Intoxicações alimentares nesses produtos são mais frequentemente causadas por bactérias.