A dieta indiana é muito diversificada e mais de 70% da população segue uma dieta vegetariana. Os pães achatados são muito presentes na culinária indiana, são pães fermentados ou não-fermentados, como: naan – fermentado, chapati – não fermentado, poori – não fermentado. Os alimentos básicos da culinária indiana são arroz, atta (farinha de trigo integral) e uma variedade de leguminosas, sendo as mais importantes o masoor (lentilha vermelha), chana (grama de bengala), toor (ervilha-de-pombo ou grama amarela), urad (grama preto) e mung (grama verde).
PRATOS DA COZINHA INDIANA
PRATO
PRINCIPAIS TÉCNICAS
I. Chai
A. técnica de conserva
II. Samosa
B. Método rápido; fritura em imersão; e refogado
III. Vada Pav
C. Fervura e fritura em imersão
IV. Chutney
D. Infusão
Fonte: A autora (2022)
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I-D; II-B; III-C e IV-A
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I-D; II-C; III-A e IV-B
