A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. A maioria dos alimentos assim tratados não se deteriorou e ele anunciou essa descoberta em 1810. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que: Escolha uma opção: a. Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para destruí-los. b. Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles com alto teor proteico. c. A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a resistência térmica dos microrganismos. d. As células e esporos são mais termo resistentes em substratos com pH ácido. e. A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
