A insolubilidade dos lipídios em água toma possível sua separação das proteínas, dos carboidratos e da água nos tecidos. Como os lipídios têm uma grande faixa de relativa hidrofobicidade, é praticamente inviável a utilização de um único solvente universal para a extração dos lipídios. Lipídios neutros estão ligados covalentemente e podem ser extraídos dos tecidos por solventes apolares, enquanto lipídios polares, os quais estão ligados por forças eletrostáticas e pontes de hidrogênio, requerem solventes polares capazes de quebrar tais ligações e liberá-los.
BRUM, A. A. S.; ARRUDA, L. F.; REGITANO-D'ARCE, M. A. B. Métodos de extração e qualidade da fração lipídica de matérias-primas de origem vegetal e animal. Química Nova, São Paulo,
v. 32, n. 4, 2009 (adaptado).
Considerando as informações apresentadas e algumas propriedades dos lipídios, julgue as afirmações a seguir.
I. Os ácidos graxos são lipídeos compostos por uma terminação polar e uma cadeia carbônica apolar, geralmente aberta e linear.
II. As ceras são misturas complexas de ésteres de cadeia curta, de grande ocorrência em vegetais, e auxiliam na impermeabilização das folhas para evitar perdas de água por transpiração.
III. Dentre os lipídios, os triglicerídeos são ésteres compostos por três ácidos graxos e uma molécula de glicerol, estando presente nos animais e vegetais como gorduras e óleos,
