A ptialina, também chamada de amilase salivar, é uma enzima ...

A ptialina, também chamada de amilase salivar, é uma enzima presente na saliva, que tem a função de iniciar o processo de digestão dos carboidratos. Quando mastigamos alimentos, como pães ou massas, a ptialina começa a quebrar o amido (um tipo de carboidrato) em moléculas menores.

Ao quebrar o amido, a ptialina o converte em