A reação de Maillard ocorre quando aminoácidos e açúcares redutores reagem durante o aquecimento de alimentos e desencadeiam uma sequência de reações que produzem compostos que causam escurecimento não enzimático nos alimentos, conferindo a eles sabor e aroma característicos.
VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.
Sobre a reação de Maillard, avalie as afirmativas a seguir:
I. A reação de Maillard prejudica o valor nutritivo das proteínas presentes nos alimentos.
II. A reação de Maillard pode formar grande quantidade de produtos tóxicos nos alimentos.
III. A reação de Maillard causa pouco ou nenhum impacto sobre as propriedades do alimento.
IV. A reação de Maillard só ocorre se houver proteínas e carboidratos presentes no alimento.
É correto o que se afirma em:
A.
I e IV, apenas.
B.
II e III, apenas.
C.
I, II e III, apenas.
D.
III e IV, apenas.
E.
II, III e IV, apenas.
