Alguns microrganismos indin as condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Sobre os indicadores das condições higiênicas dos alimentos, assinale a alternativa correta.

I- A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é para avaliar se a limpeza e desinfecção foram suficientes para inativar bactérias termófilas e pscirófilas.

II- A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento.

III- Microrganismos indicadores são importantes por facilitar a detecção e enumeração de um grupo de microrganismos apenas patogênicos.

A. As afirmativas I, II e III estão corretas.

Β. Somente as afirmativas I e Il estão corretas.

C. Somente a afirmativa I está correta.

D. Somente a afirmativa III está correta.

E. Somente a afirmativa II está correta.

Question

Alguns microrganismos indin as condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Sobre os indicadores das condições higiênicas dos alimentos, assinale a alternativa correta.

I- A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é para avaliar se a limpeza e desinfecção foram suficientes para inativar bactérias termófilas e pscirófilas.

II- A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênico sanitária do alimento.

III- Microrganismos indicadores são importantes por facilitar a detecção e enumeração de um grupo de microrganismos apenas patogênicos.

A. As afirmativas I, II e III estão corretas.

Β. Somente as afirmativas I e Il estão corretas.

C. Somente a afirmativa I está correta.

D. Somente a afirmativa III está correta.

E. Somente a afirmativa II está correta.

Accepted Answer

Vamos analisar cada uma das afirmativas para identificar a correta:

I- A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é um método utilizado para avaliar a qualidade geral do alimento em termos de manipulação e armazenamento, não especificamente para inativar bactérias termófilas e psicrofílicas. As bactérias aeróbias mesófilas crescem em temperaturas moderadas e são usadas como indicadores da qualidade microbiológica geral dos alimentos, mas não especificamente para avaliar a eficácia da limpeza e desinfecção contra bactérias termófilas e psicrofílicas.

II- A bactéria Escherichia coli é de fato utilizada como um indicador de contaminação fecal e é um importante parâmetro na avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Sua presença indica potencial contaminação fecal e possíveis condições insalubres durante a produção, processamento ou manipulação dos alimentos.

III- Microrganismos indicadores são usados não apenas para facilitar a detecção de microrganismos patogênicos, mas também para avaliar as condições gerais de higiene, práticas de manipulação e a possível presença de patógenos. Eles não são usados exclusivamente para detectar e enumerar microrganismos patogênicos, mas sim para dar uma ideia geral sobre a qualidade sanitária do alimento. A presença de microrganismos indicadores pode sinalizar uma possível contaminação e má práticas de manipulação, mas não necessariamente indica a presença de patógenos específicos.

Portanto, a alternativa correta é:

E. Somente a afirmativa II está correta.