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Marcia
As proteínas são macromoléculas formadas pela união de moléc...
As proteínas são macromoléculas formadas pela união de moléculas menores conhecidas como aminoácidos, associadas entre si por ligações peptídicas. A maioria dos seres vivos, incluindo o homem, utiliza somente cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos, para a construção de suas proteínas. Cada ser vivo é capaz de produzir centenas de proteínas diferentes e de tamanho variável. Destes 20 tipos de aminoácidos, o ser humano naturalmente produz 12 tipos e os outros oito são adquiridos pela alimentação, e sem os quais o corpo definharia até a morte. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica específica. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas. As proteínas exercem diversas funções como: função estrutural, veículos de transporte, antiinfecciosas, nutricional, agentes protetores, e função catalisadora. Existe uma organização estrutural das proteínas que possuem complexas estruturas espaciais, podendo ser organizadas em quatro níveis, crescentes, as proteínas podem ser de estrutura primária, secundária, terciária ou quaternária. A estrutura primária é caracterizada pela união dos aminoácidos nível estrutural mais simples e mais importante, na estrutura secundária formação de α-hélice, na terciária acontece a cadeia polipeptídica e já na estrutura quaternária é onde as subunidades estão encaixadas, formando assim os quatro níveis de organização de uma proteína. A desnaturação das proteínas causa uma alteração na conformação da mesma, rompendo as ligações que estabilizam essa conformação, gerando um desenrolamento das cadeias peptídicas e, como consequência, as proteínas se tornam menos solúveis e quimicamente mais reativas Pode acontecer alterações tanto na forma como na função das proteínas, como a desnaturação proteica que é a alteração de uma proteína sem que ocorra modificação na sequência de seus aminoácidos componentes. Figura 1 – Desnaturação das proteínas Fonte: GRANGEIRO. Bioquímica. 2021. Disponível em: http://www.editoraopirus.com.br/uploads/df/materiais/biologia/df-biologia-grangeiro-604bd631824e8.pdf. Acesso em: 08 ago. 2022. O que causa essa desnaturação pode ser exposição à radiação ultravioleta, temperaturas (muito altas ou baixas) variação de pH que é uma escala graduada que identifica a acidez, neutralidade e alcalinidade de uma solução e até mesmo solventes orgânicos. O objetivo dessa atividade prática é observar as alterações sofridas nas proteínas do ovo (albumina) e do leite (caseína) submetendo elas a diferentes tratamentos para que o processo de desnaturação aconteça, ou seja, a estrutura de uma proteína sendo mudada. E assim potencializar a aprendizagem com experimentação científica permitindo aos alunos exercitarem suas capacidades e habilidades e como esses conceitos teóricos serão utilizados em suas vidas profissionais, fazendo pontes que ligam esse conhecimento de moléculas com funções biológicas tão importantes em seu cotidiano.
As proteínas são macromoléculas formadas pela união de moléculas menores conhecidas como aminoácidos, associadas entre si por ligações peptídicas. A maioria dos seres vivos, incluindo o homem, utiliza somente cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos, para a construção de suas proteínas. Cada ser vivo é capaz de produzir centenas de proteínas diferentes e de tamanho variável. Destes 20 tipos de aminoácidos, o ser humano naturalmente produz 12 tipos e os outros oito são adquiridos pela alimentação, e sem os quais o corpo definharia até a morte. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica específica. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas. As proteínas exercem diversas funções como: função estrutural, veículos de transporte, antiinfecciosas, nutricional, agentes protetores, e função catalisadora. Existe uma organização estrutural das proteínas que possuem complexas estruturas espaciais, podendo ser organizadas em quatro níveis, crescentes, as proteínas podem ser de estrutura primária, secundária, terciária ou quaternária. A estrutura primária é caracterizada pela união dos aminoácidos nível estrutural mais simples e mais importante, na estrutura secundária formação de α-hélice, na terciária acontece a cadeia polipeptídica e já na estrutura quaternária é onde as subunidades estão encaixadas, formando assim os quatro níveis de organização de uma proteína. A desnaturação das proteínas causa uma alteração na conformação da mesma, rompendo as ligações que estabilizam essa conformação, gerando um desenrolamento das cadeias peptídicas e, como consequência, as proteínas se tornam menos solúveis e quimicamente mais reativas Pode acontecer alterações tanto na forma como na função das proteínas, como a desnaturação proteica que é a alteração de uma proteína sem que ocorra modificação na sequência de seus aminoácidos componentes. Figura 1 – Desnaturação das proteínas Fonte: GRANGEIRO. Bioquímica. 2021. Disponível em: http://www.editoraopirus.com.br/uploads/df/materiais/biologia/df-biologia-grangeiro-604bd631824e8.pdf. Acesso em: 08 ago. 2022. O que causa essa desnaturação pode ser exposição à radiação ultravioleta, temperaturas (muito altas ou baixas) variação de pH que é uma escala graduada que identifica a acidez, neutralidade e alcalinidade de uma solução e até mesmo solventes orgânicos. O objetivo dessa atividade prática é observar as alterações sofridas nas proteínas do ovo (albumina) e do leite (caseína) submetendo elas a diferentes tratamentos para que o processo de desnaturação aconteça, ou seja, a estrutura de uma proteína sendo mudada. E assim potencializar a aprendizagem com experimentação científica permitindo aos alunos exercitarem suas capacidades e habilidades e como esses conceitos teóricos serão utilizados em suas vidas profissionais, fazendo pontes que ligam esse conhecimento de moléculas com funções biológicas tão importantes em seu cotidiano.
