Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema
de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema
de ovo atua como um agente

Question

Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema
de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema
de ovo atua como um agente

Accepted Answer

A gema de ovo atua como um agente emulsificante na formação da maionese. Emulsificantes são substâncias que ajudam a misturar dois líquidos que normalmente não se misturam bem, como o azeite e o vinagre no caso da maionese. A gema de ovo contém lecitina, uma molécula com uma parte hidrofílica (que tem afinidade com a água) e outra hidrofóbica (que tem afinidade com óleos e gorduras). Graças a essa característica, a lecitina pode interagir tanto com o azeite quanto com o vinagre, estabilizando a mistura e permitindo que ela forme uma dispersão coloidal estável, ou seja, a maionese.

Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas...

Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente

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