Carboidratos Os carboidratos, ou glicídios, são a classe de ...

Carboidratos Os carboidratos, ou glicídios, são a classe de biomoléculas que inclui a glicose, a sacarose, o amido e a celulose. Os carboidratos mais simples são os monossacaridios. Exemplos são a glicose e a frutose.

aldeido HO-CH- OH cetona C-CH2-OH HO-CH poliálcool ON glicose poliálcool OH Oн н frutose Como você pode perceber, a glicose é aldeído e poliálcool (vários grupos -OH), e a frutose é cetona e poliálcool. Quimicamente falando, os monossacarí- dios se dividem em aldoses - aldeído e poliálcool-e cetoses - cetona e poliálcool. Os monossacaridios geralmente não são encontrados na natureza sob as formas mostradas anteriormente, mas como moléculas de estrutura cíclica. Tais moléculas se formam por meio de uma reação química entre grupos funcionais hidroxila e carbonila de uma mesma molécula de monossacarídio. As estruturas cíclicas da glicose (a-glicose e B-glicose) e da frutose são as seguintes: HO HO OH OH A diferença entre -O OH -glicose e B-glicose está na posição de um grupo OH em relação ao ciclo (destacada em azul). HO HỌ HO OH OH OH HO a-glicose (CHO) B-glicose (C₂H₂O) frutose (CHO) A molécula da sacarose (açúcar presente na cana) é produto de uma reação química entre uma molécula de glicose e uma de frutose, sendo um exemplo de dissacarídio. A formação da sacarose pode ser resumidamente representada por meio da seguinte equação química: $C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6 \rightarrow C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O$ Outros exemplos de dissacarídios são a lactose, derivada dos monossaca- rídios galactose e glicose, e a maltose, derivada de duas moléculas de glicose. Os polissacarídios são macromoléculas (moléculas muito grandes) formadas em reações cujos reagentes são monossacarídios. Nessa reação, chamada de polimerização, o monossacarídio reagente é denominado monômero e o po- lissacarídio resultante é considerado um polímero (do grego poli, "muitas", mero, "parte"). O amido (Fig. 20) e o glicogênio são polímeros da a-glicose e a celulose é polímero da ẞ-glicose. Podemos representar, simplificadamente, a polimerização que resulta na formação desses polissacarídios pela seguinte equação química: $nC_6H_{12}O_6 \rightarrow (C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O$ em que $n$ representa um número muito grande. O amido é um polissacarídio de reserva sintetizado por plantas, ou seja, uma forma de armazenamento de nutriente energético (glicose) para eventual uso futuro. O glicogênio é um polissacarídio de reserva sintetizado por alguns animais e fungos. A celulose é um importante material estrutural de plantas que forma, por exemplo, a parede das células vegetais (Fig. 21). Boa parte da matéria orgânica existente em nosso planeta corresponde a esse polissacarídio. A celulose presente na madeira é usada para a fabricação de papel, em um processo que envolve muitas etapas e que pode ser resumidamente descrito assim: a celulose da polpa da madeira é separada de outros componentes (por exemplo, a lignina); forma-se uma pasta da celulose com água e outros aditivos que visam melhorar a qualidade do papel; a pasta é prensada e seca, transformando-se em lâminas de papel. A celulose encontrada no algodão é utilizada na fabricação de fibras têxteis industriais destinadas à confecção de roupas, cortinas e sacarias.