Com o tempo, o garde manger passou a significar muito mais que simplesmente uma área de armazenamento
ou despensa, abrangendo também a praça para o preparo dos alimentos frios, e os cozinheiros e chefes que os
elaboram, e atualmente é um campo de especialização da arte culinária. Os profissionais de garde manger
compartilham uma grande tradição gastronômica e social, a qual antecede os primordios da história escrita
(Garlough, 2011, p. 18).
GARLOUGH, R. Modern Garde Manger: A Global Perspective. 2. ed. Nova York: Cengage Learning, 2011.
Com relação ao garde manger, assinale a alternativa correta que contempla suas responsabilidades:
- Buffet frio e Buffet quente.
II. Café da manhã e sanduíches.
III. Buffet frio e maionese.
IV. Risoto e açougue.
V. Saladas e sopas frias.
