Conforme o Instituto Americano de Culinária (2014), as funções de um cozinheiro de Garde Manger variam conforme o seu nível de experiência, tempo de serviço no local, conhecimentos e habilidades. Acerca das funções de um cozinheiro e a relação com seu nível, classifique V para as sentenças verdadeiras eF para as falsas:
( ) Um cozinheiro Garde Manger em nível avançado tem como uma de suas funções produzir fichas técnicas de receitas e custos.
( ) Um cozinheiro Garde Manger em nível inicial deve limpar e cortar ingredientes.
( ) Preparar molhos básicos, maioneses e manteigas aromatizadas são funções de um cozinheiro Garde Manger em nível avançado.
( ) São funções de um cozinheiro Garde Manger em nível inicial, planejar eventos e conhecer novos produtos e fornecedores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Garde
Manger: a arte e o ofício da cozinha fria. Tradução: Anthony Cleaver, Juliana Malzoni e Julie Cleaver Malzoni. São Paulo: Senac, 2014.
A) V−F−F−V.
B) V−V−F−F.
C) F−V−V−V.
D) V−F−V−F.
