Desnaturação de proteínas
Definição: Quebra das ligações de estabilização que provocam a perda da conformação nativa causando a perda de sua função biológica (perda da estrutura tridimensional).
Alteração da forma estrutural da proteína
Causas: T, pH, solventes orgânicos (álcool, acetona), solutos (ureia) e detergentes.
Ex.: clara do ovo é sólida quando cozida, mas não se liquefaz quando esfria.
