Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral. O resto-ingesta é a relação entre o resto devolvido pelo comensal e a quantidade de alimentos colocada no prato, em percentual. São aceitáveis e dentro da normalidade, como percentual de resto-ingestão, taxas inferiores a 10%, o que indica que a preparação foi aceita de forma geral pelos comensais e não houve desperdício em excesso. Em três dias consecutivos, o resto-ingesta do almoço foi: 18,4%; 15,8% e 10,9%. Já o do jantar, foi de: 4,5%; 3,8%; e 8,8%. Com relação às informações apresentadas e considerando que o resto-ingesta é um dos indicadores da qualidade de cardápios, avalie os itens que se seguem:
É possível reaproveitar o resto-ingesta para novas preparações
O cardápio do almoço e do jantar precisam ser revisados
Na UAN, há excesso de desperdício com alimentação no almoço e no jantar
É possível que o cardápio do jantar não seja bem avaliado em testes de aceitabilidade pelos comensais.
O porcionamento do almoço pode estar acima do necessário
