Na cozinha contemporânea os molhos são adequados aos pratos, nas entradas. Alguns devem ser ligados com gemas de ovos, creme de leite ou manteiga fresca. Outros serão completos com champignons, trufas, legumes julienne e carnes. Uma linha de marcas conhecidas é composta por mais de cem tipos de bases e molhos diferentes como, coulis de tomate, Jus de vitela, Jus de porco, Sauce bearnaise, inclusive até Duxelles de champignon sendo utilizados em países como Brasil, França e Suíça. Para que este requinte não se perca, as soluções adotadas hoje são bases para molhos e cremes culinários em pó, desenvolvidos por grandes empresas de produtos institucionais, visando aperfeiçoar o tempo de preparo de molhos clássicos.
Molho de Tomate é um molho que ____________ muito às regras ou fórmulas de preparação. Se olharmos o país onde mais se consome, ____________, temos variações incríveis de norte a sul, bem como se olharmos em todos cantos do mundo. Em síntese deve juntar 1 parte de ____________ para ____________ de tomates bem maduros, bouquet garni, e/ou algum outro aromático de preferência. Deve-se cozinhar ____________ em panela não reagente, como panelas de inox, e deve-se reduzir a polpa do tomate, retirando ao máximo a sua “água de vegetação” pois tem sabor acre e ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
a.
não obedece, Itália, alho, 2 partes, lentamente, azedo.
b.
não obedece, Itália, cebola, 4 partes, lentamente, ácido.
c.
obedece, França, cebola, 2 partes, rapidamente, ácido.
d.
obedece, Itália, alho, 4 partes, lentamente, azedo.
e.
não obedece, França, cebola, 4 partes, rapidamente, ácido
