Na produção de pão (panificação) como ingredientes básicos são utilizados farinha de trigo, água morna, fermento biológico contendo leveduras e açúcar. O primeiro passo é misturar todos os ingredientes e, após mistura-los e esperar um tempo observa-se que a massa resultante aumento de volume consideravelmente quando submetidas as condições adequadas de “crescimento do pão”. É possível notar também que a massa apresenta bolhas e está fofinha. Caso não sejam seguidos esses passos, o resultado do pão não é como o descrito.
Com o que foi descrito acima e seus conhecimentos sobre metabolismo e crescimento microbiano assinale verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) as leveduras presente no fermento utilizam o açúcar e a farinha de trigo como fonte de energia.
( ) as bolhas são formadas como resultado da fermentação das leveduras que são liberadas em forma de gás carbônico.
( ) a água morna utilizada é para garantir temperatura adequada de crescimento das leveduras presentes no fermento.
( ) este processo é um exemplo de fermentação.
( ) tanto o açúcar quanto a farinha servem de fonte de energia para as levedura, entretanto, o açúcar por ser um carboidrato mais simples é a fonte primária, enquanto que a farinha por ser mais complexa torna-se secundária.
a.
V - V - V - V - V.
b.
V - V - V - F - F.
c.
F - V - F - V - F.
d.
F - F - F - F - V.
e.
V - F - V - F - F.
