O amido é constituídos de 2 tipos de polissacarídeos, a amilose e a amilopectina, o primeiro é linear e o segundo é ramificado, sendo que o monossacarídeo que constitui essa macromolécula é a D-glicose. Enquanto que, a celulose é um polissacarídeo linear, contudo também é constituída pelos mesmo monossacarídeo, ou seja, a D-glicose. Esses dois polissacarídeos, apesar de apresentar algumas semelhanças na estrutura química de suas moléculas, apresentam propriedades físicas diferentes. O amido interage com a molécula de água, enquanto que a celulose é insolúvel em água. Marque a questão que relaciona corretamente a estrutura química destas moléculas com a solubilidade em meio aquoso.
• a. O amido interage com a água devido ser ramificado, enquanto que a celulose é insolúvel por ser linear
O b. A celulose é insolúvel em água porque apresenta as glicoses na conformação ß, fator que facilita as interações entre os grupos funcionais de sua molécula. Enquanto que, o
amido é parcialmente solúvel em água devido a ramificação a-1,6 da amilopectina.
O c. O amido é parcialmente solúvel em água porque o monossacarídeo constituinte está em conformação B, assim seus monossacarídeos arranjam-se em conformação
espiralada, fator que favorece as interações por pontes de H com a água. Enquanto que, a celulose não faz interações com água devido a linearidade de sua molécula, o que propicia impedimento estérico para formação de ponte de H com a água.
• d.
O amido interage com as moléculas de água devido as interações B-1,4 da amilose. Enquanto que, na celulose a conformação a das D-glicoses favorecem as interações entre seus grupos funcionais.
O e.
Na celulose, a glicose, seu monossacarideo constituinte está na conformação B, desta forma os grupos funcionais formam pontes de H entre si. Enquanto que, no amido as glicoses estão em conformação a, o que favorece a estrutura tridimensional espiralada e a interação com as moléculas de água
