O amido é um polissacarídeo, formado por amilose e amilopectina. Na indústria de alimentos, o amido é utilizado em presença de água para gelatinizar preparações, como sopas e cremes. Assim, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Os amidos modificados são amidos utilizados na indústria alimentícia para gerar sinérese.
b. A retrogradação e o retorno do amido à sua forma cristalina, e ocorre antes de sinérese.
c. A estrutura da amilose é ramificada, enquanto da amilopectina é linear.
d. O processo de sinérese representa a degradação da estrutura do carboidrato e precipitação.
e. A gelatinização pode ser revertida, por isso foram desenvolvidos os amidos primários.
