O caramelo é conhecido por sua textura “puxa-puxa” e, para ser
perfeito...
“O caramelo é conhecido por sua textura “puxa-puxa” e, para ser perfeito, deve
derreter na boca. É preparado com açúcar branco. Pode ter coloração âmbar e
sabores que variam do amanteigado ao levemente amargo. Pode ser consumido
como um doce, usado como ingrediente em sobremesas, pratos salgados ou,
simplesmente, usado para adicionar sabor a bebidas e doces.”
EAD. BR- Ebook Gastronomia Contemporânea - Unid 2 - acesso em julho de 2019.
O açúcar granulado branco é a sacarose. A sacarose é quimicamente composta de
dois tipos diferentes de açúcares simples: a frutose e a glicose. Sabendo disso e,
considerando os conhecimentos adquiridos na unidade 2, assinale a alternativa que
apresenta corretamente o processo de transformação do açúcar em caramelo.
A
B
C
1 PONTO
o calor deve ser aplicado ao açúcar, que possui uma ligação instável
entre a frutose e a glicose, então a cadeia não precisa ser rompida pelo
calor, este serve para oferecer a coloração âmbar à substância obtida.
é necessário utilizar o resfriamento, para que a ligação estável da
frutose e sacarose ropam-se e somente depois, é necessário adicionar
o calor, de modo que outras ligações se formem.
o calor deve ser aplicado ao açúcar, que possui uma ligação estável
entre a frutose e a glicose, formadoras dos cristais. Junto ao açúcar, é
necessário acrescentar agentes emulsificantes, para fazer a cadeia
estável romper-se e provocar a textura de caramelo.
o calor deve ser aplicado ao açúcar, que possui uma ligação estável
entre a frutose e a glicose. Assim que a cadeia romper, o cozimento
deve ser parado, e o açúcar resfriado até que este obtenha a coloração
âmbar.
o calor deve ser aplicado ao açúcar, que possui uma ligação estável
entre a frutose e a glicose, substâncias formadoras de cristais. Essa
ligação estável será rompida e, ao longo da cocção feita pelo calor,
outras ligações formam-se, resultando em um líquido de cor âmbar, o
caramelo
