O substantivo composto que está indevidamente escrito no plural é: a. abaixos-assinados. b. cavalos-vapor. c. quebra-mares. d. pães-de-ló. e. mulas-sem-cabeça.

Para identificar o substantivo composto que está indevidamente escrito no plural, precisamos analisar as regras de pluralização dos substantivos compostos na língua portuguesa. As regras básicas são:

1. Substantivos compostos unidos por hífen: geralmente, ambos os elementos vão para o plural se forem substantivos ou adjetivos. Se o segundo elemento limitar ou determinar o primeiro (como em "cavalo-vapor"), somente o primeiro elemento vai para o plural.

2. Substantivos compostos onde o segundo elemento é um verbo ou este não varia: nestes casos, somente o primeiro elemento vai para o plural.

Vamos analisar as opções:

a. abaixos-assinados: correto. "Abaixo-assinado" é um substantivo composto por um advérbio e um particípio. Nesse caso, o plural é feito apenas no primeiro elemento, mas essa é uma exceção à regra geral, pois normalmente o primeiro elemento não varia; o uso consagrou "abaixos-assinados".

b. cavalos-vapor: correto. "Cavalo-vapor" é um substantivo composto em que só o primeiro elemento vai para o plural, seguindo a regra de que quando o segundo elemento limita ou determina o primeiro, apenas o primeiro elemento varia.

c. quebra-mares: correto. "Quebra-mar" é um substantivo composto por um verbo e um substantivo. Neste caso, seguindo a regra geral, o plural é feito apenas no segundo elemento.

d. pães-de-ló: correto. "Pão-de-ló" é um substantivo composto com elementos que variam no plural.

e. mulas-sem-cabeça: incorreto conforme as regras tradicionais. "Mula-sem-cabeça" deveria teoricamente variar apenas no primeiro elemento ("mulas-sem-cabeça"), mas é tratado na linguagem popular como invariável no segundo elemento. Este é um caso peculiar e menos diretamente relacionado às regras gerais de formação de plural em substantivos compostos. No entanto, ao revisar as regras e práticas padrão de pluralização, todas as opções seguem as convenções esperadas exceto pela confusão que pode surgir com a explicação dada inicialmente para a opção "e". A correção direta aqui é que todas as opções listadas seguem práticas comuns de pluralização em contextos específicos, mas a explicação para "e" pode ter sido mal interpretada ao tentar aplicar uma regra geral inexistente para tal expressão. Na verdade, a forma "mulas-sem-cabeça" segue a lógica de pluralização de substantivos compostos onde o primeiro elemento é o que efetivamente varia, sendo assim uma forma aceita.

Portanto, todas as opções estão corretamente escritas no plural de acordo com as regras e usos específicos da língua portuguesa, incluindo expressões idiomáticas e casos especiais.