Os custos fixos e variáveis do restaurante podem levar seu e...

Os custos fixos e variáveis do restaurante podem levar seu empreendimento ao sucesso ou à ruína. Saber identificar o que é cada um deles facilita a administração dos recursos de forma mais inteligente e possibilita aplicar o custo real em cada produto oferecido, estabelecendo o rateio das despesas e, a partir daí, enxergando melhor o seu lucro. É comum, ao se debater os custos fixos envolvidos na operação de um restaurante, algumas contas, como água e luz, gerarem dúvidas: devem ser enquadradas como custos fixos ou variáveis? Essa dúvida é bastante razoável, uma vez que, se o movimento aumenta no estabelecimento, os gastos com energia e água também tendem a aumentar. Ao contrário do que acontece com os custos fixos, os custos variáveis estão diretamente atrelados ao seu volume de vendas. Controlar esses recursos requer, além de uma boa negociação com fornecedores e prazos de entrega, também uma boa gestão do estoque. Não adianta comprar produtos com uma boa negociação e deixá-los vencer no depósito — é dinheiro jogado fora. Ou ainda ter um menu interessante, mas não manter, no estoque, produtos necessários para a preparação dos pratos do cardápio. Mesmo que você compre determinado produto todos os meses, é considerado um custo variável por conta das alterações de preço que pode sofrer até a próxima aquisição. Essas alterações geralmente são influenciadas por fatores externos: variações na economia, mudanças de clima, atraso na entrega etc. Além disso, seus gastos com determinado insumo estão intimamente e proporcionalmente ligados ao volume de vendas das preparações que envolvem aquele insumo. Assim, quanto mais você vender, por exemplo, arroz de camarão, mais terá que gastar comprando arroz e camarão. Nesse caso, um menu inteligente e bem elaborado ajudaria a driblar essas variações de preço, substituindo os produtos caros por outros mais baratos, como frutas e legumes da época. Parece pouco, mas, em grande escala, fará uma enorme diferença no seu orçamento. Aqui, podem ser utilizados os cardápios digitais, que possibilitam alterações de menu, de acordo com a necessidade.” Fonte: https://www.kcms.com.br/blog/custos-fixos-e-variaves-do-restaurante/ Com base nessas informações e considerando a terminologia aplicada na área de custos, bem como a classificação de custos, avalie o conteúdo descrito nas afirmações a seguir: I. Os hortifrutigranjeiros representam uma parcela importante dos custos com insumos, e como tem uma alta perecibilidade deve-se implementar um sistema de compra bem estruturado para manter a disponibilidade. Em função dessa questão o restaurante adquire semanalmente um lote de frutas e legumes. Considerando a periodicidade do consumo semanal, pode-se afirmar que são custos fixos do restaurante. II. Dentre os diversos custos apresentados pelo restaurante, temos os valores relacionados a conta de água e energia, que nunca são iguais a cada mês. É natural que dada essa oscilação mensal das contas de água e energia, sejam classificadas como custos variáveis do restaurante. III. Na afirmação do texto “mesmo que você compre determinado produto todos os meses, é considerado um custo variável por conta das alterações de preço que pode sofrer até a próxima aquisição”, pode-se afirmar que a aquisição de arroz, macarrão e feijão são investimentos e não custos segundo a aplicação da terminologia da área de custos. É correto o que se afirmar em: Opções de pergunta: II e III, apenas. II, apenas. III apenas. I e II, apenas. I, apenas.