Os glicosinolatos são os precursores de diferentes organossulfurados bioativos em vegetais crucíferos como brócolis, repolho e couve, cujas propriedades quimiopreventivas são largamente estudadas. O sulforafano é um destes derivados bioativos.
Fonte: adaptado de: BATISTA, A. G.; SILVA-MAIA, J. K. S; MARÓSTICA JÚNIOR, M. R. Generation and alterations of bioactive organosulfur and phenolic compounds. In: AMAYA, D. B. R.; FARFAN, J. A. (Orgs.). Chemical Changes During Processing and Storage of Foods. Cambridge: Academic Press, 2021.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O branqueamento de vegetais, como o brócolis, não é capaz de ocasionar a degradação dos glicosinolatos.
PORQUE
II. O branqueamento de vegetais não é capaz de inativar a ação da enzima mirosinase.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
