Para prolongar a vida útil dos alimentos e impedir a proliferação de micro-organismos, são empregadas diversas técnicas de conservação, como o resfriamento, congelamento, pasteurização e desidratação. Além dessas, métodos como a esterilização e a adição de conservantes naturais também são utilizados para garantir a segurança alimentar. Para o recebimento de matérias-primas de origem animal, existem critérios que devem ser observados, assegurando que a qualidade e a segurança sejam mantidas desde a chegada dos produtos até o seu consumo.
Considerando o contexto apresentado, associe corretamente os alimentos e suas respectivas características e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta da associação entre as colunas.
COLUNA 1
A. Carnes.
B. Pescados.
C. Leite.
D. Ovo.
COLUNA 2
I. A inspeção desse alimento deve ser cuidadosa e criteriosa. Devem ser conservados em temperatura inferior a 8º C, para evitar a contaminação. Pode ser adquirido pasteurizado ou desidratado.
II. É uma matéria-prima muito suscetível à proliferação de micro-organismos e, por isso, não é permitida a comercialização desse produto in natura.
III. Devem apresentar coloração vermelho brilhante, odor suave e textura firme ao toque. O pH não pode ser superior a 6,0.
IV. Possuem textura firme, odor suave e coloração clara. Recomenda-se adquirir frescos porque pode haver fraude durante o processo de congelamento.
