Por que o gás do refrigerante sai tão rápido depois de abrirmos?
Bebidas gaseificadas passam por um processo chamado carbonatação. Durante esse processo, gás carbônico é adicionado ao líquido, que reage com a água, formando o ácido carbônico. Esse ácido, juntamente com outros ingredientes, contribui para o sabor da bebida. No entanto, o ácido carbônico é altamente instável, e qualquer coisinha faz com que ele volte ao seu estado gasoso original, o dióxido de carbono (CO2), separando-se do líquido.
Para evitar isso, a indústria engarrafa as bebidas sob alta pressão, o que retarda significativamente a perda de gás. Quando abrimos a embalagem, a pressão interna se iguala à pressão ambiente, e é nesse momento que a bebida começa a liberar gás carbônico, criando bolhas e espuma visíveis no copo. Em pouco tempo, a maior parte do gás será perdida para o ar. Algumas condições podem acelerar esse processo, como o calor e chacoalhar demais a bebida.
Além disso, existe um efeito chamado nucleação, que é fundamental para compreender essa dinâmica: O gás só se desprende da bebida se encontrar pontos de nucleação, onde as moléculas de gás podem se unir para formar bolhas. Esses pontos de nucleação podem ser pequenas partículas de sujeira ou qualquer superfície sólida. Por esse motivo, é comum observar a formação de bolhas nas paredes internas do copo ou em torno de cubos de gelo adicionados à bebida. Resumo
