Qual dos conceitos de indicadores culinários a seguir está incorreto?
Escolha uma opção:
a. Peso bruto: peso total do alimento antes do pré-preparo, sem nenhum tipo de descarte.
b. Peso líquido: peso do alimento após o pre-preparo, ou seja, após o descarte das partes não comestíveis ou que não serão utilizadas na preparação.
c. Fator de correção: constante matemática que relaciona o PB e o PL de um alimento, é muito útil para planejar a compra dos alimentos.
d. Per capita: expressão latina que expressa a quantidade média necessária de determinado alimento ou nutriente para um indivíduo.
e. Índice de conversão: constante utilizada para determinar a perda em massa nos alimentos após o seu preparo.
