Questão 11
A contaminação de alimentos por microrganismos, a sua proliferação em termos de saúde pública e a preocupação em desenvolver métodos de controles em empresas alimentícias vão, há muito tempo, crescendo no mundo todo. O alimento, por si só, é um meio de cultura excelente para a proliferação dos microrganismos. Nesse contexto, os microrganismos indicadores vêm, cada vez mais, sendo utilizados para avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Sobre os microrganismos indicadores, analise as afirmativas a seguir.
I- A contagem total de bactérias aeróbias mesófilas em alimentos indica a qualidade sanitária de alimentos e, quando número elevado de microrganismos é encontrado, indica que o alimento é insalubre.
II- As contagens de bactérias psicrotróficas e termofílicas avaliam o grau de deterioração de alimentos refrigerados ou daqueles submetidos a tratamento térmico.
III- O crescimento de bolores e leveduras é mais rápido do que o de bactérias em alimentos de baixa acidez e alta atividade de água.
Considerando o contexto apresentado, é correto que se afirma em:
A. Somente a afirmativa I está correta
B. Somente as afirmativas I e II estão corretas
C. Somente a afirmativa III está correta
D. As afirmativas I, II e III estão corretas
